Logran aumentar la solubilidad de la quercetina, un potente antioxidante

Científicos de la Universidad de Valladolid y de otros centros europeos desarrollan formulaciones de esta sustancia, de alto interés para la industria farmacéutica por su acción antiinflamatoria y anticancerígena.

Investigadores del Grupo de Procesos a Alta Presión de la Universidad de Valladolid (UVa) han realizado importantes avances en el desarrollo de formulaciones de quercetina con mejor solubilidad. En tres artículos científicos publicados en las revistas Food Hydrocolloids y The Journal of Supercritical Fluids, junto a colegas de Holanda y Portugal, han sido capaces de aumentar en más de cien veces la solubilidad de la quercetina en agua, estimada en dos partes por millón (ppm), utilizando diversas tecnologías.

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