Estas proteínas influyen tanto en la comida que «cura» como en la que potencia el sistema inmunitario, pasando por el alimento que oculta en sus proteínas el «secreto» de un gusto mejor.

Tema    del IX Congreso de la Sociedad Europea de Proteómica: «Decir que somos lo que comemos y que el alimento puede ser nuestra medicina no es sólo filosofía -explicaron los organizadores- sino una realidad incuestionable».

«Es sabido, en efecto, que la comida que ingerimos se transforma y está hecho también de proteínas que nuestro cuerpo utiliza, en una compleja relación directa», agregaron.

Estudiar el proteoma de los alimentos, y por lo tanto el conjunto de todas las proteínas que contienen, «nos da la conciencia de que el alimento, una vez ingerido y por lo tanto transformado por el organismo humano, puede cambiar la estructura de sus proteínas, para mejor o para peor».

El estudio de las proteínas de la leche y de la leche materna, por ejemplo, «demostró que existen proteínas que ayudan al desarrollo cognitivo; otras plasman y mejoran el sistema inmunitario del niño, haciéndolo más fuerte».

«Las investigaciones confirman la esencialidad del amamantamiento, probando que garantiza una continuidad no sólo psicológica sino también  fisiológica», observaron los expertos.

La proteómica permite asimismo seleccionar tipos de leche capaces de reducir las reacciones alérgicas de los niños intolerantes.

«Después de la leche de burra, ya usada y conocida desde hace mucho tiempo -subrayaron los investigadores- algunos investigadores están trabajando en el empleo de leche de camella».

Otro filón de investigación es el que se concentra en el «microbiota», es decir el conjunto de bacterias presentes en forma natural en los alimentos, estrechamente vinculado con el tema de la seguridad y calidad del alimento.

La mayor parte de los alimentos que forman parte de nuestra tradición y cultura alimentaria, como leche, lácteos, carne, son «alimentos vivos»: es decir que contienen microorganismos típicos del alimento que le confieren sus características particulares.

Estudiar el proteoma de estos microorganismos y las interacciones que tienen con la comida «proporciona importantes informaciones sobre cómo mantener esta flora benévola y contrastar los microorganismos patógenos que pueden contaminarlo».

Y si los microorganismos peculiares de un territorio particular la dan su sabor típico, es fácil intuir que tal vez son las proteínas el «secreto» de su «bondad»: «El gusto -concluyeron los expertos- depende también del proteoma».

junio 25 / 2015 (ANSA)-

Tomado del Boletín de Prensa Latina Copyright 2015 Agencia Informativa Latinoamericana Prensa Latina S.A.

Siete por ciento de la población adulta padece esquizofrenia, y aunque los científicos han tratado durante siglos de comprender la enfermedad, todavía desconocen lo que la produce o cuáles cambios fisiológicos ocasiona en el cuerpo. Los médicos no pueden establecer el diagnóstico buscando cambios fisiológicos específicos en la sangre o los tejidos del paciente, sino que tienen que diagnosticarla basándose en los síntomas de la conducta.

En un esfuerzo por tratar de descubrir la firma fisiológica de la esquizofrenia, investigadores de la Universidad de Dinamarca del Sur llevaron a cabo pruebas en ratas y ahora consideran que la firma radica en algunas proteínas específicas medibles. El conocer estas proteínas y comparar su comportamiento con las proteínas de los cerebros de personas no esquizofrénicas puede permitir el desarrollo de fármacos más eficaces.

Es en extremo difícil estudiar la actividad cerebral de personas esquizofrénicas y por eso los investigadores a menudo utilizan modelos animales en su esfuerzo por comprender los misterios del cerebro esquizofrénico. Los cerebros de ratas se parecen al cerebro humano en tantas formas que es congruente su estudio para comprender más el cerebro humano.

El potente fármaco alucinógeno fenciclidina (PCP) también conocido como «polvo de ángel», produce una serie de síntomas en las personas que son muy similares a los de la esquizofrenia.

«Cuando damos PCP a las ratas, éstas se vuelven objetos de estudio valiosos para los investigadores de la esquizofrenia», explica Ole Nørregaard Jensen, Profesor y Director del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular.

Junto con Pawel Palmowski, Adelina Rogowska-Wrzesinska y otros colaboradores, es el autor de un artículo científico sobre el descubrimiento, publicado en la revista internacional Journal of Proteome Research (DOI: 10.1021/pr4010794).

Entre los síntomas y reacciones que se pueden observar tanto en seres humanos como en ratas están los cambios en el movimiento y la disminución de las funciones cognitivas, las alteraciones de la memoria, la atención y la capacidad de aprendizaje.

«Los científicos han estudiado las ratas con PCP durante décadas, pero hasta ahora nadie realmente sabía lo que ocurría en los cerebros de la rata a un nivel molecular. Ahora presentamos lo que consideramos es la serie de datos proteómicos más extensos hasta la fecha», dice says Ole Nørregaard Jensen.

La PCP se absorbe con gran rapidez en el cerebro y sólo permanece en este órgano durante algunas horas. Por consiguiente, era importante que los investigadores analizaran las células cerebrales de las ratas poco después que se les inyectaba la droga alucinógena.

«Podíamos ver los cambios en las proteínas del cerebro ya después de 15 minutos. Y luego de 240 minutos, casi desaparecían», dice Ole Nørregaard Jensen.

La Universidad de Dinamarca del Sur cuenta con uno de los equipos más avanzados del mundo para estudiar las proteínas y Ole Nørregaard Jensen y sus colaboradores utilizaron los espectrómetros de masa de la Universidad para sus estudios de proteínas.

352 proteínas producen cambios en el cerebro

«Descubrimos 2604 proteínas y en 352 de ellas vimos cambios que se pueden asociar a las inyecciones de PCP. Estas 352 proteínas serán muy interesantes de estudiar con más detalle para determinar si también se alteran en personas con esquizofrenia, y si éste es el caso, desde luego sería interesante tratar de desarrollar un fármaco que pueda evitar los cambios de las proteínas que conducen a la esquizofrenia», dice Ole Nørregaard Jensen sobre el descubrimiento y el trabajo que ahora tienen por delante.

Las 352 proteínas en los cerebros de las ratas respondieron de inmediato cuando se expuso a los animales a PCP. En términos generales, la droga hacía que se activaran o se inactivaran las proteínas cuando no debían hacerlo. Eso iniciaba una reacción en cadena de otras alteraciones en la red molecular alrededor de las proteínas, como los cambios en el metabolismo y el equilibrio de calcio.

«Estas 352 proteínas son las que causan el cambio en la conducta de las ratas, y los fenómenos probablemente son equivalentes a los cambios devastadores observados en un cerebro esquizofrénico», explica Ole Nørregaard Jensen.

El protocolo para estudiar las proteínas cerebrales de la rata con espectrometría de masa, desarrollado por Ole Nørregaard Jensen y sus colaboradores, no está limitado a los estudios de la esquizofrenia, también se puede utilizar para explorar otras enfermedades.

La investigación fue una colaboración entre la Universidad de Dinamarca del Sur, el Instituto Tecnológico Danés y NeuroSearch A/S.

Detalles sobre el experimento

Se utilizaron 12 ratas para el experimento. Seis recibieron una inyección de la droga alucinógena PCP (10 mg/kilogramo de peso corporal) y a seis se les inyectó una solución isotónica que sirvió de control. Después de 15 minutos, los primeros dos animales de cada grupo fueron sacrificados y en menos de dos minutos se obtuvieron muestras de sus cerebros (lóbulos temporales) y rápidamente se congelaron en nitrógeno líquido.

Después de 30 y 240 minutos, respectivamente, se hizo lo mismo con las otras ratas. Todos los experimentos se realizaron de acuerdo con las directrices danesas y de la Unión Europea para la manipulación de animales de laboratorio. Las muestras de tejido obtenidas se sometieron luego a diversos análisis de proteínas mediante espectrometría de masa. Los análisis revelaron diferencias en la fosforilación de las proteínas que indicaban cuáles proteínas había resultado afectadas por la droga PCP.

La interpretación de la serie compleja de datos de las proteínas parece indicar que la PCP afecta a diversos procesos de las células cerebrales y conduce a cambios en el equilibrio del calcio en las células del cerebro, en el transporte de sustancias dentro y fuera de las células, en el metabolismo celular y en la estructura del esqueleto interno de las células, es decir, el citoesqueleto.
abril 16/2014 (Medcenter.com)

Pawel Palmowski, Adelina Rogowska-Wrzesinska, James Williamson, Hans C. Beck, Jens D. Mikkelsen, Ole N. Jensen. Acute Phencyclidine Treatment Induces Extensive and Distinct Protein Phosphorylation in Rat Frontal Cortex. Journal of Proteome Research, 13 (3): 1578 . Feb 12 2014